米や松倉の農天気新聞

さば寿司

　冷えますね〜！沖縄も寒いです。雪かきないぶんまだいいか。

　最近こんなんこしらえてます。

　我が家のササニシキを酢飯にして、自家製しめ鯖をくるっと。

　さらに炙って、

　どうでしょう！？炙らなくても全然いけますよ。お好みでどうぞ。

　でも、炙ったほうが店主カッコイイらしいので、ぜひ炙りで。

　今度は薫製機の溶接やろうかな〜。

# by asano_hayato | 2012-01-25 21:00 | 人・お店 | Trackback | Comments(5)

新年

正月飾りも片付いたころですが、あけましておめでとうございます。

新年早々パタパタとはしゃいでましたが、ここいらで一息。

ウチのスタッフ。自称チャングンソク似のユウクン。

新年から何やら熱中してるとおもいきや…

古くなった稲藁をつかって人形つくり。「馬」だそうです。
仕上がりがひどいというか、ムゴいというか…その場に居たく無いレベルですね。

ところが、先日出張から帰ってくると、店の中に醤油バッタがちらほら…。一番上の写真です。

無視していたら勝手にレベルアップしてました。なんだか色んなもの作りはじめてるので、しばらく放っておこうかな。

しかも店内に勝手に飾ってありますので、来店の際はさがしてみてください。

今年もどうぞよろしくお願いいたします。

# by asano_hayato | 2012-01-14 22:43 | お話 | Trackback | Comments(0)

年始の営業

　今年の営業も明日まで。お歳暮、お年始用のお米もラストスパート！

　新年からランチ内容が変わる予定です。

　やっぱごはんの美味しさで勝負したいんです。

　今年一年ごはんを炊いてみて思う事、まだまだ美味くなる！確実に。
　ウチ米のポテンシャルの底はまだ先。気合いが入ります。

年始は4日から営業です。
　
　

# by asano_hayato | 2011-12-28 20:15 | 人・お店 | Trackback | Comments(0)

日本酒の会写真

　米や松倉×名前のない料理店〜日本酒の会〜　

　
　今夜のために用意して下さった食材、日本酒にあらためて感謝いたします！
　
　若干、スタートが遅れましたが、店主のご挨拶と、小島さんからコースの説明。

　Amuse bouche ウキムルー（ヒレナガカンパチ）の軽いスモーク

通常、夏から秋にかけて美味しいカンパチですが、沖縄は今が美味しいみたいです。
　のっけから小島ワールドきてました！
　こちらも気合いを込めて「伯楽星　純米吟醸　新酒おりがらみ」

　宮城県からできたてホヤホヤの伯楽星が届きました！なんと蔵出しは３日前！
　透き通った甘みと香りと、スッとキレていく余韻は決して料理の邪魔はしません。さすがです新澤さん

　Entree froids 蝦夷鹿の自家製ハムとパテ

いつもは沖縄産の食材を使う事がほとんど（どれも驚く素材ばかり）の小島シェフ。今夜は蝦夷鹿できました。
ネックショットといって、頸動脈を一発でしとめる凄腕の猟師さんがいるんだとか。
とにかく綺麗な赤み色で、さっきまで生きていたようなオーラを放ってました。

　小島シェフの気合いに鳥肌立ちながら二本目「阿部勘　純米吟醸　雄町50% 14BY」
小島さんの生まれ故郷でもある宮城県塩竈のお酒。亡き伊藤栄杜氏の最後の仕込み。
酒の味は杜氏しだいと言っても過言でありません。名誉杜氏の伊藤栄氏が平成14年に仕込んだ熟成酒です。「これ日本酒！？」はい、そうです。しかし反則ですけど。

　Entree chauds ノコギリガザミの温かいテリーヌ

　フレンチの古典的料理テリーヌをバターを使わずオリーブ油で仕上げ、温かくアレンジ。言葉ないです。
　３本目は「雅山流　大吟醸　如月」吟醸王国山形の日本酒。女性に大人気でした。

　ウラの方では小島シェフが魂注入中！カッコエエなぁ〜。

　

　Poiison地魚のポシェ.トビイチャー（トビイカ）のヴァプール

　４本目「村祐　無濾過本生」新潟よりスペック非公開。濃厚でかすかに葡萄のような余韻が残るお酒です。

テイスティングの時に、これは入れようと２人で即決したお酒。料理とのマッチングは素晴らしかった。

　Viands タウチー（軍鶏）のブレゼ.ソースジャポネ

　シェフみずからさばいたタウチー。前日の夜は部屋で一緒に過ごすそうです。
　いろんな思いを乗り越えてお皿の上に盛られる料理に深い愛情を感じます。

　５本目「十口万とろまん　純米吟醸ひやおろし」福島奥会津よりスペック非公開
　さて、会が始まる直前まで決まらなかった５本目。ぬる燗で決まりました。
温度変化で全くちがう顔をもつ日本酒の面白さ。改めて実感しました。
　しかし、小島さんが首を縦にふってくれないときは焦ったな（汗）「浅野〜そこから何かあるんだろ！？」って勝手に小島さんの心の声がきこえたような…。ライブ感ありありです。

　Dessert クガニーと冬バジルのサヴァラン,黒糖のギモーブ
　６本目「国権　山廃仕込み　辛口にごり」

すいません最後のデザートの写真がありません…。まぬけでごめんなさい。

　最後にお見送りツーショット。

今回ご来店下さった皆様、長時間おつきあいくださってありがとうございました。
食材、お酒、コマーシャルなどさまざまな形でかかわって下さった皆様も感謝しております。
この日があったから出会えたご縁は、大切につなげていきたいとおもっております。
未来への活力となるように。ありがとうございました。

　

# by asano_hayato | 2011-12-25 23:12 | お酒 | Trackback | Comments(3)

日本酒の会のお礼

　日曜日に行われた「米や松倉with名前のない料理店〜日本酒の会〜」へご来店下さった皆様、ありがとうございました。
　とてもいい時間を皆様と過ごす事が出来て幸せでした！

　ぎりぎりまで小島シェフと酒を決めあぐねたり、印刷が間に合わずコピー用紙になったりと多少のばたつきはありましたが、無事に開催できたことにホッしておりました。土壇場でお酒のメニューチェンジした自分が悪いのですけど…ご迷惑おかけいたしました。
　写真のアップは近々いたします。取り急ぎお礼を申し上げます。

追伸　月曜日は体調悪く、久々に二日酔いかなと思っておりましたが、急性腸炎でダウンしました。
　　　皆様もご自愛下さい。　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　